豆腐乳
腐乳又因地而異稱(chēng)為豆腐乳、南乳、霉豆腐、醬豆腐、糟豆腐（若以糟腌漬）、貓乳、豆乳，是一種將豆腐利用霉菌發(fā)酵﹑腌制，二次加工的豆制食品，為東亞人的常見(jiàn)佐菜，或用于烹調(diào)。蘇州的豆腐乳呈黃白色，口味細(xì)膩；北京的腐乳，呈紅色，偏甜；四川有些種類(lèi)的腐乳，比較辣。臭豆腐也屬于豆腐乳的一種。腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品。
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